ネギは適当な大きさにちぎり、人参はヘタをおとして半分に割る玉ねぎも半分に切れ目を入れる。にんにくはつぶす

大き目の鍋に骨を入れ、②とタイムを入れたら、お湯を注いで強火で蓋をして加熱する

沸騰したら蓋を開けて、1時間ほどアクをとりながら煮込む。水分が減ってきたら、つぎ足す。

1時間たってスープが白い色になってきたら、火を中火にして、8時間煮込む。アクが出たら取り、水が減ったら足す

8時間したらそのまま次の日まで置く

次の日、再度火を入れて8時間程度肉がほろほろになるまで沸騰させる。火を止めてザルにあけ、水分と固形分にわける

どんぶりに移したら、そのまま塩で食べても、料理につかってもOK

スープに塩、白だしを適量加え、刻みネギをちらして出来上がり