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鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目
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鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目-レシピのメイン写真

鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目

ナス系
ナス系 @cook_40334563
島根県浜田市

後からじわっとくる辛さです👍
スープ見た目真っ赤っ赤ですが表面に浮いてるだけで旨味と海鮮の味をちゃんと感じます、ラー油を入れすぎたかもです😅

後からじわっとくる辛さです👍
スープ見た目真っ赤っ赤ですが表面に浮いてるだけで旨味と海鮮の味をちゃんと感じます、ラー油を入れすぎたかもです😅

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鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目

ナス系
ナス系 @cook_40334563
島根県浜田市

後からじわっとくる辛さです👍
スープ見た目真っ赤っ赤ですが表面に浮いてるだけで旨味と海鮮の味をちゃんと感じます、ラー油を入れすぎたかもです😅

後からじわっとくる辛さです👍
スープ見た目真っ赤っ赤ですが表面に浮いてるだけで旨味と海鮮の味をちゃんと感じます、ラー油を入れすぎたかもです😅

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材料

スープ量は1.6〜1.7Lほど出来ました
  • 鶏ガラ海鮮スープ
  • 水 2.5L
  • 注ぎ足し水 500ml
  • 若鶏ガラ(6羽) 約800g
  • ◯長ネギ青い部分(半分に千切る) 1本分
  • ◯玉ねぎ(頭とお尻を落として皮を剥いて半分に) 1/2個
  • ◯生姜(輪切り) 3枚
  • ◯にんにく(皮を剥いて包丁の腹で潰す) 3片
  • △だしパック 1パック
  • △白だし 大さじ1
  • △旨味調味料 小さじ1/3
  • △シーフードミックス(いか、えび、あさり) 約300g
  • △豚バラ薄切り(3cm幅に切る) 約150g
  • 辛味噌ダレ(約220g出来ました)
  • ◎ラー油 大さじ1〜2
  • ◎ごま油 大さじ1/2
  • ◎にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • ◎生姜(みじん切り) 大さじ1
  • ◎玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
  • ◎粉唐辛子 大さじ2/3
  • ◎豆板醤 大さじ1
  • ◎甜麺醤 大さじ1/2
  • ◎コチュジャン 大さじ1/2
  • ☆赤味噌 50g
  • ☆白味噌 30g
  • ☆塩 小さじ1/5
  • ☆砂糖 小さじ1/2
  • ☆濃口醤油 小さじ1
  • ☆酒 大さじ1
  • ☆みりん 大さじ1
  • ☆だし醤油 大さじ1
  • ☆削り粉 大さじ1
  • 具材
  • 中華麺 適量
  • モヤシ、ニラ、人参、ネギ等 適量
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作り方

  1. 1

    辛味噌ダレを作ります、鍋に◎を入れて混ぜながら弱火でじっくり香りを立たせます

    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方1写真
    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方1写真
  2. 2

    ☆も入れてよく混ぜながら煮詰めたら辛味噌ダレの出来上がりです

    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方2写真
    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方2写真
  3. 3

    鶏ガラは下処理済みの物を使いました

    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方3写真
  4. 4

    鍋に鶏ガラを入れ水を2.5Lほど入れたら強火で炊いて灰汁が浮いてきたら火を弱めて灰汁取り等で取り除きます

    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方4写真
    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方4写真
  5. 5

    ◯を入れ蓋をして弱めの中火で4時間ほど煮込みます

    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方5写真
    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方5写真
    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方5写真
  6. 6

    2時間ほど経つと骨が崩れてくるのでヘラで潰して旨味を出します(この時水を500mlほど追加で入れました)

    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方6写真
  7. 7

    約4時間経過したスープがこちら

    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方7写真
  8. 8

    濾します

    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方8写真
  9. 9

    鶏ガラスープを鍋に入れて△も一緒に入れて煮込みます途中で灰汁が浮いてくるので取り除きます

    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方9写真
    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方9写真
  10. 10

    辛味噌ダレを全て入れて合わせました、具を入れる前は1.6〜1.7Lほどの量でした

    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方10写真
  11. 11

    中華麺を茹でて湯切りしたら器に盛りスープをかけて茹でておいた野菜や刻んだネギを乗せたら出来上がりです✨️

    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方11写真
    • 鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目作り方11写真

コツ・ポイント

辛味噌ダレを入れる時は好みで調節してみてください、一味唐辛子で代用する場合は粉唐辛子の半分くらいの量でいいかもしれないです、辛味がだいぶ違うので気をつけてください👍

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ナス系
ナス系 @cook_40334563
2026/03/20 04:47に公開
島根県浜田市
いつも素敵なつくれぽありがとうございます♪とても励みになります✨️コメント返せない時があるかもです💦日々の料理の実録やメモ書き代わりにレシピを載せています!夫:バイク、クルマ大好き系・好きな食べ物は炊き込みご飯とカリオストロのミートボールスパゲッティ・嫌いな食べ物は塩辛・銀ちゃん(飼い犬♂)が大好きすぎて食べたいらしい・もみじに好かれてる(抱っこされても嫌がらずにゴロゴロ言ってる)・学生の頃中華料理屋さんで働いていたことがあるため包丁の使い方がかなり上手、たまに何の気なしに作ってくれるチャーハンや焼きそばがとても美味しい私:料理くらいしか趣味がない・好きな食べ物はおばあちゃんが作る餃子・嫌いな食べ物無し・もみじ(飼い猫♂)が好きすぎて毎日嗅いでたら嫌われてしまったみたい・銀ちゃんに好かれてる(家に居ると常にそばにいてくれる)・最近もみじと距離を取りつつ接していたらお腹のうえに乗ったり側で居座るようになってくれた銀&もみじ・銀ちゃんが3歳の時に赤ちゃんもみじが来てから兄弟のように育ちました・銀ちゃんよりもみじの方が強い・もみじがまだ小さい時、銀ちゃんが自分のご飯を咥えてもみじの前に落としたりすることがありました
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このレシピのキーワード

ラーメン ねぎ イカ エビ ニラ もやし にんじん シーフード 中華麺 にんにく 酒 コチュジャン アサリ 玉ねぎ 海鮮 白みそ 赤みそ しょうが かしら 鶏ガラ 長ネギ 豚バラ薄切り

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