鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目

鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目-レシピのメイン写真

鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目

ナス系 @cook_40334563

後からじわっとくる辛さです👍
スープ見た目真っ赤っ赤ですが表面に浮いてるだけで旨味と海鮮の味をちゃんと感じます、ラー油を入れすぎたかもです😅

後からじわっとくる辛さです👍
スープ見た目真っ赤っ赤ですが表面に浮いてるだけで旨味と海鮮の味をちゃんと感じます、ラー油を入れすぎたかもです😅

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鶏ガラ海鮮旨辛味噌ラーメン🍜6杯目

ナス系 @cook_40334563

後からじわっとくる辛さです👍
スープ見た目真っ赤っ赤ですが表面に浮いてるだけで旨味と海鮮の味をちゃんと感じます、ラー油を入れすぎたかもです😅

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スープ見た目真っ赤っ赤ですが表面に浮いてるだけで旨味と海鮮の味をちゃんと感じます、ラー油を入れすぎたかもです😅

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材料

スープ量は1.6〜1.7Lほど出来ました

鶏ガラ海鮮スープ
水 2.5L
注ぎ足し水 500ml
若鶏ガラ(6羽) 約800g
◯長ネギ青い部分(半分に千切る) 1本分
◯玉ねぎ(頭とお尻を落として皮を剥いて半分に) 1/2個
◯生姜(輪切り) 3枚
◯にんにく(皮を剥いて包丁の腹で潰す) 3片
△だしパック 1パック
△白だし大さじ1
△旨味調味料小さじ1/3
△シーフードミックス(いか、えび、あさり) 約300g
△豚バラ薄切り(3cm幅に切る) 約150g
辛味噌ダレ(約220g出来ました)
◎ラー油大さじ1〜2
◎ごま油大さじ1/2
◎にんにく(みじん切り) 大さじ1
◎生姜(みじん切り) 大さじ1
◎玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
◎粉唐辛子大さじ2/3
◎豆板醤大さじ1
◎甜麺醤大さじ1/2
◎コチュジャン大さじ1/2
☆赤味噌 50g
☆白味噌 30g
☆塩小さじ1/5
☆砂糖小さじ1/2
☆濃口醤油小さじ1
☆酒大さじ1
☆みりん大さじ1
☆だし醤油大さじ1
☆削り粉大さじ1
具材
中華麺適量
モヤシ、ニラ、人参、ネギ等適量

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作り方

1
辛味噌ダレを作ります、鍋に◎を入れて混ぜながら弱火でじっくり香りを立たせます
2
☆も入れてよく混ぜながら煮詰めたら辛味噌ダレの出来上がりです
3
鶏ガラは下処理済みの物を使いました
4
鍋に鶏ガラを入れ水を2.5Lほど入れたら強火で炊いて灰汁が浮いてきたら火を弱めて灰汁取り等で取り除きます
5
◯を入れ蓋をして弱めの中火で4時間ほど煮込みます
6
2時間ほど経つと骨が崩れてくるのでヘラで潰して旨味を出します(この時水を500mlほど追加で入れました)
7
約4時間経過したスープがこちら
8
濾します
9
鶏ガラスープを鍋に入れて△も一緒に入れて煮込みます途中で灰汁が浮いてくるので取り除きます
10
辛味噌ダレを全て入れて合わせました、具を入れる前は1.6〜1.7Lほどの量でした
11
中華麺を茹でて湯切りしたら器に盛りスープをかけて茹でておいた野菜や刻んだネギを乗せたら出来上がりです✨️

コツ・ポイント

辛味噌ダレを入れる時は好みで調節してみてください、一味唐辛子で代用する場合は粉唐辛子の半分くらいの量でいいかもしれないです、辛味がだいぶ違うので気をつけてください👍

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ナス系 @cook_40334563

2026/03/20 04:47に公開

島根県

いつも素敵なつくれぽありがとうございます♪とても励みになります✨️コメント返せない時があるかもです💦彼と付き合って4年経ち、今年の夏に入籍することになりました😊喧嘩する時もありましたが今思うとそんな事もあったな〜と懐かしく感じます😌

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