アプリでひらく作り方
- 1
葛粉をフードプロセッサーにかけておく。
- 2
鍋に葛粉、牛乳、生クリーム、練りごま、砂糖、塩を入れ、葛粉を完全に溶かす。
- 3
中火にかけ、木べらで絶えず底からかき混ぜる（プロのコツ：ダマにならないように注意）。
- 4
とろみがつき、透明感が出てきて「ボテッ」とした重さになったら、さらに2-3分弱火で練り続ける。
- 5
水で濡らした型に流し入れ、表面を平らにする。
- 6
粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
コツ・ポイント
①葛粉を鍋に入れる前にフードプロセッサーにかけておくと溶けやすい。
②地練りの粘り:
中火で固まってきたらすぐに弱火にし、そこから最低10分は練り続けてください。練れば練るほど葛の粒子が安定し、独特の「ぷるぷる感」と「ツヤ」が出てきます。
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