★の材料を混ぜて、肉だんごを丸めておく。

新玉ねぎは輪切りにする。新ごぼうは5cm幅に切り、太い部分はさらに縦半分に切る。

深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、②を広げて、じっくり焼き目がつくまで焼く。

野菜を端に寄せ、空けたスペースで肉だんごを焼く。裏返しながら、肉だんごの周りの色が変わるまで焼く。

お肉から出た余分な油を、キッチンペーパーで拭き取る。ここでミニトマトを入れ、軽く焼く。

水を加えて沸騰させた後、コンソメ、クスクスを入れひと煮立ちさせる。最後に塩で味を整える。

器にスープをよそって、刻んだパセリをふりかけて完成。