ボウルの中で乾燥麹を手でしっかりとほぐす。

水150ccお湯150ccを混ぜる ※熱湯と水を1:1に混ぜると約60℃になります。

2に塩60gを加えてよく溶かし、1のボウルに加える。

全体に行き渡るようによく混ぜる。

アルコールで容器を清潔にし、4を入れる。軽く蓋を乗せ、炊飯器の保温にセットする。

炊飯器の蓋は半開きにしてください。ふきんなどをはさみ、上に重しを置いて6時間発酵させる。