粉糖、アーモンドパウダー、ココアパウダーを合わせてふるう。

卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、8分立てのメレンゲを作る。

メレンゲに粉類を加え、ゴムベラで混ぜる。

カードで生地を折りたたむようにマカロナージュする。

鉄板に直径3cmの大きさに絞り出す。

鉄板の下を叩いて生地を広げ、20〜30分常温で乾燥させる。必要ならドライヤーで表面を乾燥させる。

160℃に予熱したオーブンで11分焼く。

オーブンを10秒開けて130℃に温度を下げ、13分焼く。

生地をつついて動かなくなるまで焼けたら取り出し、鉄板ごと常温に置いて冷ます。マカロン生地完成。

生クリームと転化糖を手鍋で沸騰させる。

刻んだミルクチョコレートに加え、ホイッパーで中心から徐々に乳化させる。

40℃まで冷めたら小さく切った無塩バターを加え、ゴムベラで混ぜてガナッシュ完成。

マカロン生地にガナッシュを挟んで完成。