手羽先に切り込みを入れ、土鍋で水から火にかける。

沸騰してアクが出てきたら取り除き、蓋をして弱火で30分程度煮込む。

一口大に切った鶏もも肉を加え、さらに30分煮込む。

キノコ類、葛切り、豆腐を入れて5分煮込んで完成。お出汁と塩でいただくか、ポン酢でどうぞ。

火を止め、ここまでで下処理終了。

食べるタイミングになったら鍋を温め、キャベツ、ネギを入れて5分煮込む。

締めに移るときには、しょうゆとみりんを足して、鶏ガラしょうゆ風の味付けにします。

スープができたらちゃんぽん麺を加えて軽く煮て完成。物足りなければ塩を少々加えてどうぞ。