小麦粉、塩、水をキッチンスケールで正確に計量する。

塩を水に溶かし、塩水を数回に分けて小麦粉に加え、そぼろ状に混ぜる。

生地をまとめ、厚手の袋に入れて足で踏み、畳んでは踏む作業を5〜6回繰り返す。

生地をラップで包み、室温で1〜3時間寝かせる（冬は長めに）。

生地を麺棒で四角く伸ばし、打ち粉をたっぷり使いながら好みの太さに切る。

たっぷりの沸騰したお湯で麺を茹でる（麺の10倍量の湯が目安）。

茹で上がったら冷水でしっかり洗い、ヌメリを取る。