マグロはサイコロ状の一口大に切る。

食品用ポリ袋に①と漬けだれを入れ、優しく揉んでなじませたら、冷蔵庫で20分以上おいて漬け込む。

新たなポリ袋に②のマグロの身だけを移して片栗粉と合わせる。全体に粉がいきわたるよう、袋の口を閉じて持ち、振りまぶす。

熱したフライパンに油をひいて、中火で全面を焼く。