マグロの柵を、繊維に対して直角に１㎝厚に切る。（刺身のお造りであればそのまま使用）

食品用ポリ袋に、合わせた漬けだれと①を入れ、優しく揉んでなじませたら、冷蔵庫で20分以上漬け込んでおく。

②のマグロの身だけを取り出し、新たなポリ袋で片栗粉と合わせる。全体に粉がいきわたるよう、袋の口を閉じて持ち、振りまぶす。

熱したフライパンに油をひいて、中火で両面を焼く。