ベランダに生えているヨモギの芽をとってラーメンに入れました。春らしい香りのする美味しい一品になりました。
肩ロースを茹で、アクをしっかり取る。
ニンニク・生姜・青ネギを加え、醤油・みりん・酒を各同量で25分圧力鍋で煮込む。
チャーシューを冷まし、煮汁を大さじ2取り分ける。
かつおだし、鶏スープ、煮汁を合わせ、醤油で味を調整し煮立たせる。
よもぎの新芽を茹でて水にさらして、水気を絞る。ねぎは小口切りにする。
麺を茹でて器に盛り、スープを注ぐ。
チャーシュー、よもぎ、ねぎをのせて完成。
アクをしっかり取ることで、スープがクリアになります。
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