れんこんは皮をむいてすりおろし、水気を軽くきる。エビは解凍して食べやすいサイズに切る。

水溶き片栗の材料を混ぜ合わせる。

れんこんにエビ、片栗粉、塩を加えてよく混ぜる。2等分にしてラップの上に置き、茶巾絞りにして輪ゴムで止める。

耐熱皿に並べて電子レンジ500Wで3分加熱。

鍋にあんの材料を入れて中火にかけ、煮たったら水溶き片栗をまわし入れ、トロミをつける。

ラップを外した蓮根まんじゅうを皿に出して、あんをかける。わさびを乗せて出来上がり。