桜の葉を水に入れて塩抜きする。

鍋に水と砂糖を入れ火に掛ける。

2が沸騰したら火を止め道明寺粉を入れて混ぜる。30分置いたら10分蒸す。

こしあんを10等分に分けておく。
できれば丸めておく。

３にさくらエッセンスを適量加えて熱いうちに10等分し丸めて平らに伸ばす。

こしあんを包んで丸める。
砂糖水（分量外）で手を濡らしながらやると道明寺粉が手に付かず照りが出るそうです。