いわしは頭と内臓を取り、水気をふく。塩をして10分おき、水気をふいてこしょうをふり小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れ、弱火で香りを出し、玉ねぎを透き通るまで炒める。

玉ねぎを脇に寄せ、オリーブオイル大さじ1を足し、いわしを入れて両面に焼き色をつける。

白ワインを加え、強火でアルコール分をとばす。

カットトマト缶・水・塩・砂糖を加え、中火で10分ほど煮る。こしょうで味を調え、ブラックオリーブとケッパーを加える。

器に盛り、イタリアンパセリや乾燥バジルを飾る。