鍋にあんの材料（出汁、醤油、塩）を入れて温める。お好みで生姜チューブ1~2cm入れるとほんのり香って優しい仕上がり。

温まったら豆腐をスプーンで掬って入れる（崩してOK）。

とろみ付け用の片栗粉と水を混ぜ合わせ溶いておく。

ひと煮立ちしたら火を弱め、❸の水溶き片栗粉を入れてとろみ付けする（ゆるめでOK）。

とろみがついたら、よく溶いた卵を【細く】回し入れ、あまり触らずにふわっと固めて完成。お好みで生姜やねぎ等、薬味をどうぞ。