豚小間肉をレンジで解凍する。スチーム調理17で2回。2回目は1/3程度の時間で。

食材を切る。肉は一番最後に。止むを得ない場合は、包丁•まな板をしっかり洗ってから他のものを切る。

大根はイチョウ切り。にんじんは太さによって輪切り•半月切り•イチョウ切り。

ごぼうは斜めにうす切り(最後のポイントを参照)。

玉ねぎ•コンニャク•油揚げは短冊切り。(油揚げの扱い方はポイントを参照)

鍋に水、③〜⑤で切った食材を入れ、強火で煮る。沸騰したら火を弱めて出汁を入れる。

⑥が沸騰するのを待つ間に残りの食材を切る。

じゃがいもは3cm四方程の大きさで厚み1cm前後に切る。余裕があればアク抜きのために水にさらし、鍋に入れる前に水を切る。

豚肉は食べやすい大きさに切る。

出汁を入れた⑥をまた強火で沸騰させ、豚肉を入れながらほぐして火を通す。

豚肉に火が通ったら、じゃがいもを入れて軽く沸騰した状態で3分煮る。

火を止め、味噌を入れる。量が多いので、味噌が全体にまわるようにするには軽く火を入れても良い。

味が整ったら、沸騰しないように軽く火を入れてできあがり。

★ポイント　ごぼうや油揚げ等、切ってあるものを買ってくるのも👍

★ポイント〈ごぼう〉洗う時はスポンジで握るようにしてゴシゴシ洗う。しっかり洗えば皮は剥かなくて良い。→

→切った後アク抜きのためにさらす水を用意しておく。ごぼうの太さによって縦に半分に切り、斜めに薄く切る。

★ポイント〈油揚げ〉板状態のものは油抜きをする。沸騰した湯で湯通し、熱湯をかける、ペーパータオルを使う等やりやすい様に。