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プロの技 舞茸酵素でやわらか牛ステーキ
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プロの技 舞茸酵素でやわらか牛ステーキ-レシピのメイン写真

プロの技 舞茸酵素でやわらか牛ステーキ

チンピラ料理研究家
チンピラ料理研究家 @cook_114670940

六花界グループCEO森田隼人氏の紹介していた舞茸の酵素と塩を利用した市販の輸入牛(本レシピは特売品の海外産牛サガリ肉)がプロ級に柔らかくおいしくなるステーキの焼き方を参考に、ステーキのソースを我が家で大人気のタマネギとポン酢を使用した宮のたれ風ソースで仕上げました。ステーキにまぶす刻み舞茸もソースに使用しているのでまろやかな旨味と酸味が輸入牛にも脂が多い和牛にも赤身肉にもよく合い後味をさっぱりさせてくれます。少し手間はかかりますが千円以下のお肉でヘタなステーキハウスより美味しい子供やお年寄りも食べやすいステーキになるので家やバーベキューのメインディッシュで出して家族やゲストをビックリさせて下さい。

六花界グループCEO森田隼人氏の紹介していた舞茸の酵素と塩を利用した市販の輸入牛(本レシピは特売品の海外産牛サガリ肉)がプロ級に柔らかくおいしくなるステーキの焼き方を参考に、ステーキのソースを我が家で大人気のタマネギとポン酢を使用した宮のたれ風ソースで仕上げました。ステーキにまぶす刻み舞茸もソースに使用しているのでまろやかな旨味と酸味が輸入牛にも脂が多い和牛にも赤身肉にもよく合い後味をさっぱりさせてくれます。少し手間はかかりますが千円以下のお肉でヘタなステーキハウスより美味しい子供やお年寄りも食べやすいステーキになるので家やバーベキューのメインディッシュで出して家族やゲストをビックリさせて下さい。

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プロの技 舞茸酵素でやわらか牛ステーキ

チンピラ料理研究家
チンピラ料理研究家 @cook_114670940

六花界グループCEO森田隼人氏の紹介していた舞茸の酵素と塩を利用した市販の輸入牛(本レシピは特売品の海外産牛サガリ肉)がプロ級に柔らかくおいしくなるステーキの焼き方を参考に、ステーキのソースを我が家で大人気のタマネギとポン酢を使用した宮のたれ風ソースで仕上げました。ステーキにまぶす刻み舞茸もソースに使用しているのでまろやかな旨味と酸味が輸入牛にも脂が多い和牛にも赤身肉にもよく合い後味をさっぱりさせてくれます。少し手間はかかりますが千円以下のお肉でヘタなステーキハウスより美味しい子供やお年寄りも食べやすいステーキになるので家やバーベキューのメインディッシュで出して家族やゲストをビックリさせて下さい。

六花界グループCEO森田隼人氏の紹介していた舞茸の酵素と塩を利用した市販の輸入牛(本レシピは特売品の海外産牛サガリ肉)がプロ級に柔らかくおいしくなるステーキの焼き方を参考に、ステーキのソースを我が家で大人気のタマネギとポン酢を使用した宮のたれ風ソースで仕上げました。ステーキにまぶす刻み舞茸もソースに使用しているのでまろやかな旨味と酸味が輸入牛にも脂が多い和牛にも赤身肉にもよく合い後味をさっぱりさせてくれます。少し手間はかかりますが千円以下のお肉でヘタなステーキハウスより美味しい子供やお年寄りも食べやすいステーキになるので家やバーベキューのメインディッシュで出して家族やゲストをビックリさせて下さい。

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材料

1人分
  • 牛ステーキ肉 250g
  • 牛脂または肉の脂身 大さじ1弱
  • 塩 肉の重さの約1%
  • 舞茸(刻み用) 1/3パック
  • 舞茸(つけ合わせ用) 2/3パック
  • 長ネギ(つけ合わせ用) 1/2本
  • ポン酢 大さじ0.5
  • 醤油(ソース用) 大さじ0.5
  • 醤油(つけ合わせ用) 大さじ0.5
  • 穀物酢 小さじ0.5
  • レモン汁 小さじ1/3
  • ブラックペッパー 適量
  • オリーブオイル 大さじ0.5
  • 玉ねぎ 50g
  • ニンニク 1片(大きめ)
  • 味の素 3振り
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作り方

  1. 1

    牛肉にフォークで穴をあけ、筋切りをする。

  2. 2

    キッチンペーパーで包み数分置き、臭みと水分を取る。

  3. 3

    舞茸を細かく刻み、塩と混ぜる。

  4. 4

    ラップに刻み舞茸の半分を敷き、肉を置き、残りの舞茸を上にのせる。

  5. 5

    ラップで包み、肉に厚みが出るよう成形し、常温で20〜30分寝かせる。

    • プロの技 舞茸酵素でやわらか牛ステーキ作り方5写真
  6. 6

    舞茸を取り除き、牛脂を熱したフライパンで肉の厚み1cmにつき40秒ずつ両面を焼く。

  7. 7

    さらに1分ずつ両面を焼き、アルミホイルで包み3分休ませる。

  8. 8

    長ネギは指の第二関節ほどの長さに切り、真ん中に切り込みを入れる。フライパンに立てて舞茸と一緒に入れ、水と醤油を加える

  9. 9

    水分がほとんど飛んでパチパチ音が鳴るまで蒸し焼きにする(煙突効果で食感を残しつつ中まで火が通る)。

    • プロの技 舞茸酵素でやわらか牛ステーキ作り方9写真
  10. 10

    つけ合わせを皿に盛り、肉を中火で30秒ずつ両面焼く。

  11. 11

    刻み舞茸・玉ねぎ・調味料を炒めてソースを作る。

  12. 12

    肉をカットし、つけ合わせと盛り付け、ソースをかけて完成。

  13. 13

    舞茸酵素を利用した肉うどんのレシピも公開しています

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コツ・ポイント

肉の筋切りをする。酵素で分解が進み過ぎて肉がボロボロになり過ぎないよう漬けは30分まで。成形して厚みを出す。

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チンピラ料理研究家
チンピラ料理研究家 @cook_114670940
2026/04/14 03:53に公開
最近クックパッドパートナープログラムに選出されました🎉人気レシピ1位&上位複数ランクイン経験。アマチュア料理研究家/新NISA半年で評価損益67%到達記録の個人投資家/メタ統合理論スピテック理論創発者としてnoteで資料公開中の在野の理論研究者。創作カフェ開業に向けて準備中。システム理論やゲーミング理論、CTMU理論などの既存のメタ理論や統合理論すら内包する独自メタ統合理論を実用論として料理研究家活動や投資家活動の戦略に応用する事で、これらの実績を可能にしています。https://note.com/556no_note幼少の頃から料理を手伝ったり、独学で学び料理歴は約25年。主に科学的知識や多国籍な調理技法の応用、合理的ロジックを使ってお店レベルの創作レシピや市販品のアレンジ、活用レシピ、簡単楽メシレシピ、おつまみやダイエットメニュー、アウトドアレシピも開発したり有名店やインフルエンサーレシピの再現やアレンジしてます。味の素等化学調味料は料理に応じて使ったり使わなかったり。つくれぽや案件、フォローお待ちしてます。
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このレシピのキーワード

牛ステーキ お肉 にんにく まいたけ ステーキ用牛肉 玉ねぎ 長ネギ

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