蓮根は皮を剥き薄切りにし、水にさらす。

にんじんは千切りにし、塩揉みして5分ほど置く。

かいわれは半分にカットする。

鍋に蓮根が浸る量の湯を沸かし、酢を加える。

蓮根をさっと茹で、ザルにあげて冷まし水気を切る。

にんじんの水気も絞る。

マヨネーズ、めんつゆ、すり胡麻、白胡麻を混ぜる。

全ての野菜を加え、和える。