鯖は腹骨、中骨を取り除き、半分にし、皮目に切込みを入れる。

土生姜は皮を剥き、薄切りにする。

鍋に湯を沸かし、①の鯖を入れ表面の色が変われば、冷水に落とす。ペーパータオルで水気を取る。

フライパンに調味料（A)、②、③を入れて落し蓋をし、10分程煮込む。

④の鯖を取り出し、煮汁を少しトロミがつく程度に煮込む。

器に⑤の鯖を盛りつけて、煮汁をかけて仕上げる。