ハバネロ特有の香りと相性抜群なジャマイカ料理。辛さの中に旨味が凝縮されています。
ハバネロ、玉ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにし、全ての調味料を混ぜてマリネ液を作る。
鶏肉をフォークで数箇所刺し、ジップロック等に入れて1の液をよく揉み込む。
冷蔵庫で3時間以上（できれば一晩）寝かせる。
フライパンまたはオーブンで、皮目がパリッとするまでしっかり焼き上げる。
しっかり漬け込むこと」**で、辛みが肉の奥まで浸透し、焼いた時に香りが引き立ちます。ハバネロの種は非常に辛いので、まずは種を除いてから使用し、好みに合わせて調整してください。
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