蓮根は皮を剥き、5mm幅の半月切りにします。水にさらしてアクを抜きする。ベーコンは1cm幅にカット。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて弱火にかけます。ニンニクの香りが立ってくるまでじっくり加熱します。

中火にし、ベーコンを加えて脂が出るまで炒めます。次に蓮根を投入し、全体に油が回るように炒め合わせます。

あまり動かさず、蓮根にこんがりと焼き色が付くまで3〜4分焼きます。焼き色が付くことで香ばしさがアップします。

蓮根に火が通ったら、塩・コショウで味を整え、お好みで醤油で味付けする。