小松菜は4cm幅に切り、茎と葉に分ける。生姜は、すりおろす。

卵をボウルに割り、塩コショウ・マヨネーズを加えてよく混ぜる。

フライパンを強火で熱し、ごま油の半量で卵を半熟状に炒め、取り出す。

残りのごま油・生姜・鷹の爪を弱火で熱し、香りが立ったら中火にする。

小松菜がしんなりしたら卵を戻し、全体をさっと和える。

器に盛り、白いりごまを振って完成。