紅茶マカロン ラピッドマカロン使用
★紅茶マカロンコック 955kcal Ｐ18.4ｇ Ｆ23ｇ Ｃ172.4ｇ
★紅茶ガナッシュ 569kcal Ｐ5.7ｇ Ｆ38ｇ Ｃ51ｇ
★紅茶マーガリンクリーム 234kcal Ｐ4.1ｇ Ｆ23.5ｇ Ｃ1.5ｇ
マーガリンクリーム https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25717124
紅茶マカロン ラピッドマカロン使用
★紅茶マカロンコック 955kcal Ｐ18.4ｇ Ｆ23ｇ Ｃ172.4ｇ
★紅茶ガナッシュ 569kcal Ｐ5.7ｇ Ｆ38ｇ Ｃ51ｇ
★紅茶マーガリンクリーム 234kcal Ｐ4.1ｇ Ｆ23.5ｇ Ｃ1.5ｇ
マーガリンクリーム https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25717124
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- 1
【マカロンコック】
粉類をふるっておく。
ティーバックをあけて粉類と一緒にしておく。（粉糖もふるった粉類と一緒でもOK） -
- 2
ボウルにラビットマカロンと水を入れ軽く混ぜたら、ハンドミキサー（高速5）でツヤッとした角が立つまで4〜5分泡立てる。
-
- 3
重さを感じるようになってきたら、中速に落として1分、低速に落として1分メレンゲします。3〜4回振って落ちる位
-
- 4
①の粉類と粉糖を入れ
ゴムベラで側面についた生地もしっかり中に入れる。こっからはゴムベラでまずさっくり全体を混ぜます -
- 5
ゴムベラでマカロナージュします。
ヘラについてるのもしっかり混ぜてください。 -
- 6
ラビットマカロンはドロっとしやすいので柔らかい帯状にはなりにくいです。
最初ぼてっと落ちて、そこから帯状に落ちるって感じ -
- 7
オーブンを140℃に余熱。
生地をカップに入れた絞り袋に入れる。
3ｃｍ位の円に絞り出し、鉄板の底をトントンたたく。 -
- 8
気泡は爪楊枝で潰す。乾燥は不要です。
140℃で18分。2ターン目以降は高温で割れるので130℃で18分で焼く。
-
- 9
12分経過時点で天板前後入れ替えて、アルミホイルを被せます。
- 10
焼けたら鉄板に乗せたまま冷まします。
粗熱が取れたらガナッシュかクリームをサンドして完成。 -
- 11
【マーガリンバタークリーム】
マーガリンを冷蔵庫から計量して出しておく。
低脂肪乳を鍋で沸かしティーパックを入れ煮だす。 -
- 12
5分ほど蓋をして蒸らし、ティーパックを取り出し冷ます。
卵白にアルロースを半量、加えしっかりメレンゲを作ります。 - 13
別ボウルのマーガリンに残りのアルロースを入れクリーム状になるまで攪拌する。
冷めた紅茶を少しずつ加え混ぜます。 -
- 14
卵白を混ぜ合わせ完成。
- 15
【ガナッシュ】
低脂肪乳を鍋で沸かしティーパックを入れ煮だす。
5分ほど蓋をして蒸らし、ティーパックを取り出します。 - 16
チョコを入れ、混ぜて乳化させる。冷まして完成
コツ・ポイント
ミズホチカラを入れているのは、一般レシピはアーモンドパウダーの風味が強すぎて、何食べてもアーモンドが勝つ感じを避けるためです。
カロリーや脂質も抑えられます。
メレンゲはツヤっとねっとり重たいって感じになるのが大事です。
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