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山椒味噌
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山椒味噌-レシピのメイン写真

山椒味噌

ぽこりん亭
ぽこりん亭 @lemon_thyme

たけのこや里芋の味噌和え、厚揚げの味噌田楽、焼きおにぎり、鱒や鮎の腹に詰めて焼き魚に使います。

#山椒
#山椒味噌和え

たけのこや里芋の味噌和え、厚揚げの味噌田楽、焼きおにぎり、鱒や鮎の腹に詰めて焼き魚に使います。

#山椒
#山椒味噌和え

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ぽこりん亭
ぽこりん亭 @lemon_thyme

たけのこや里芋の味噌和え、厚揚げの味噌田楽、焼きおにぎり、鱒や鮎の腹に詰めて焼き魚に使います。

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#山椒味噌和え

たけのこや里芋の味噌和え、厚揚げの味噌田楽、焼きおにぎり、鱒や鮎の腹に詰めて焼き魚に使います。

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材料

和物1〜2回分
  • 味噌 100g
  • みりん 50cc
  • 蜂蜜 30cc
  • 砂糖 好みの量
  • 山椒の新芽 好みの量
  • ほんだし 好みで
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作り方

  1. 1

    山椒の葉はよくすすぎ、細かく刻んでおく。山椒好きの方はたくさん入れてください。

    • 山椒味噌作り方1写真
    • 山椒味噌作り方1写真
  2. 2

    みりん、蜂蜜、味噌を合わせて、中火で混ぜながら加熱する。

    • 山椒味噌作り方2写真
    • 山椒味噌作り方2写真
  3. 3

    写真は加熱直後、2分経過して甘さが足りないので砂糖を加えたところ、3枚目は出来上がり目安でとろみと泡が変化してきたあたり

    • 山椒味噌作り方3写真
    • 山椒味噌作り方3写真
    • 山椒味噌作り方3写真
  4. 4

    冷めると重くなります。ジッパーバッグに入れて冷凍すればお正月料理にも使えます。

    • 山椒味噌作り方4写真
    • 山椒味噌作り方4写真

コツ・ポイント

我が家は味が落ちる3年目の手作り味噌を使っているので、味噌の色が濃いです。
1年味噌や白味噌でも作り方に変わりはないです。
和える野菜から水分が出るので固く作ります。
用途によって柔らかめに使いたいときは少量の水で溶きます。

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ぽこりん亭
ぽこりん亭 @lemon_thyme
2026/05/01 08:34に公開
ここ数年はグルテンフリーです。思いついた料理を備忘録として利用しています。が‼︎作ったレシピを見返すと、なんと!美味しそうなものが一つもないことに気付きました。もう少し丁寧に作り、見栄え良く盛り付けたらマシに見えるのかもしれません。が!これが私の全力です。料理は冒険!これからも全力で冒険料理を続けていこうと思います。つくレポでは更なる工夫をしていただきありがとうございます。
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山椒味噌 はちみつ 味噌 山椒

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