豚ロースの脂身側と赤身の端に数か所筋切りをする。

（A）を混ぜたブライン液に30〜60分漬ける。

表面の水分を軽く拭き取る。

薄力粉を茶こしで極薄くふる。

フライパンに油とにんにくを入れ、弱火でじっくり香りを出し、きつね色になったら取り出す。

強火で豚肉を入れ、動かさず2〜3分焼く。

裏返して弱火で3〜5分焼き、中心がふっくらしたら一度取り出す。

フライパンに☆を入れ、軽く煮詰める。

肉を戻し、タレを絡めながら弱火で30秒〜1分加熱する。

火を止めてバターを加え、余熱で溶かす。