ちらし寿司
学生時代から作り続けているちらし寿司。
ルーツはお茶の師匠でもあった遠戚の作っていたちらし寿司(もっとも、そちらはちりめんじゃこではなく穴子、かにかまではなく蒸した海老が入っていたけど)。
ちらし寿司
学生時代から作り続けているちらし寿司。
ルーツはお茶の師匠でもあった遠戚の作っていたちらし寿司(もっとも、そちらはちりめんじゃこではなく穴子、かにかまではなく蒸した海老が入っていたけど)。
アプリでひらく作り方
- 1
前夜、干ししいたけとかんぴょう は、一晩水につけて戻す。 かんぴょうは 戻す前にハサミで細かく切っておくと後 が楽。
-
- 2
2.5合程度の水に、こんぶをたっぷりつけて昆布水を作る。
- 3
お米はといで水につけておく。
- 4
当日、お米をざるにあげてよく水気を切る。
- 5
②の昆布水に水を足し2.5合にする。
- 6
④と⑤を炊飯器に入れてスイッチオン。
- 7
①からしいたけを取り出し薄 切りにする。形がきれいなのを飾り用にとっておき、残りは軸も含めて刻む。
- 8
かんぴょうも網杓子で取り出してしっかり刻み、⑦と一緒に全て戻し汁に戻す。
- 9
にんじん、れんこんは、それぞれ皮をむいて刻む。
- 10
紅しょうがはせん切りのものを飾りに 少し取っておき残りは刻む。
- 11
かにかまぼこも、 飾り用に何切れか取っておいてあとは刻む。
- 12
耐熱容器に⑧と⑨の野菜を入れ、 煮汁用の砂糖と醤油を混ぜる。
- 13
電子レンジで2分加熱しかき混ぜるのを繰り返し、水分を蒸発させる。煮上がったら、 飾り用のしいたけを掘り起こす。
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- 14
すし酢の材料を合わせてしっかり砂糖を溶かす。
- 15
ご飯が炊けたら炊飯器のまま軽くほぐし14のすし酢を回しかける。すぐに蓋をして60数える。
- 16
ご飯をタ ッパに開けうちわで冷ます。
- 17
16 に刻んだ材料を全部混ぜ込む。
-
- 18
ちりめんじゃことゆかりふりかけを混ぜる。
- 19
錦糸卵を上に飾り、他の飾り用の材料も全て載せる。
コツ・ポイント
昆布はケチらないのがコツ。卵に数滴水溶き片栗粉を混ぜると破れにくい。
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