ブリのあらに塩を振り、10分置く。

10分後、熱湯をかけて臭みを取る。

すぐに冷水にとり、汚れ・血合い・ウロコをしっかり洗い流す。

鍋に水、酒、ショウガ、大根、ニンジンを入れて火にかけ、沸騰させる。

沸騰したらブリのあらを加え、中火で煮る。

アクを取りながら10分ほど煮る。

野菜に火が通ったら、火を止め味噌、白だし、味の素を加えて溶かす。

斜め切りした長ねぎを加え、ひと煮立ちさせて完成。