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長ナス大根など野菜の端っこぬか漬け
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長ナス大根など野菜の端っこぬか漬け-レシピのメイン写真

長ナス大根など野菜の端っこぬか漬け

ローリン&プラバー
ローリン&プラバー @cook_40313004

#家族に伝えたいレシピ 古漬けは覚弥漬けが好きですが、ついついかき混ぜるのをサボりがちなので、
パリッとした新鮮なぬか漬けを小さな容器で漬ける「端っこぬか漬け」が活躍中です。

タッパウエアでいいのですが、800ml~1Lのアイスクリームの空容器が溜まってくるので利用しています。
2つあれば容器を交換していつも綺麗に使えます。

私は好き嫌いが多くて、幼稚園の頃は毎朝お漬物でお茶漬けを食べていました。
双子の園児を持つママになって忙しい娘にも伝えました。

#家族に伝えたいレシピ 古漬けは覚弥漬けが好きですが、ついついかき混ぜるのをサボりがちなので、
パリッとした新鮮なぬか漬けを小さな容器で漬ける「端っこぬか漬け」が活躍中です。

タッパウエアでいいのですが、800ml~1Lのアイスクリームの空容器が溜まってくるので利用しています。
2つあれば容器を交換していつも綺麗に使えます。

私は好き嫌いが多くて、幼稚園の頃は毎朝お漬物でお茶漬けを食べていました。
双子の園児を持つママになって忙しい娘にも伝えました。

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長ナス大根など野菜の端っこぬか漬け

ローリン&プラバー
ローリン&プラバー @cook_40313004

#家族に伝えたいレシピ 古漬けは覚弥漬けが好きですが、ついついかき混ぜるのをサボりがちなので、
パリッとした新鮮なぬか漬けを小さな容器で漬ける「端っこぬか漬け」が活躍中です。

タッパウエアでいいのですが、800ml~1Lのアイスクリームの空容器が溜まってくるので利用しています。
2つあれば容器を交換していつも綺麗に使えます。

私は好き嫌いが多くて、幼稚園の頃は毎朝お漬物でお茶漬けを食べていました。
双子の園児を持つママになって忙しい娘にも伝えました。

#家族に伝えたいレシピ 古漬けは覚弥漬けが好きですが、ついついかき混ぜるのをサボりがちなので、
パリッとした新鮮なぬか漬けを小さな容器で漬ける「端っこぬか漬け」が活躍中です。

タッパウエアでいいのですが、800ml~1Lのアイスクリームの空容器が溜まってくるので利用しています。
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私は好き嫌いが多くて、幼稚園の頃は毎朝お漬物でお茶漬けを食べていました。
双子の園児を持つママになって忙しい娘にも伝えました。

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材料

2人分
  • 長ナス 首付近2個
  • 大根 おろしの切れ端
  • キャベツなど葉物 切れ端
  • きゅうり 1本
  • 生糠床 1パック
  • 調味糠(塩・昆布・唐辛子入り) 1パック700g
  • 水 適量
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作り方

  1. 1

    長ナス:炒め物などに使う時、上部1/4~1/3を取る。
    大根:おろし辛い切れ端。
    きゅうり:イボを取り斜め半分に切る。

    • 長ナス大根など野菜の端っこぬか漬け作り方1写真
  2. 2

    他キャベツなどの切れ端は野菜のネットに入れる。

    • 長ナス大根など野菜の端っこぬか漬け作り方2写真
  3. 3

    小さな容器に7分目(残り3分の容量は漬ける野菜分)に、生糠床の元と調味糠を入れて水を混ぜて硬さを整える。

    • 長ナス大根など野菜の端っこぬか漬け作り方3写真
  4. 4

    ①と②の野菜を埋めて圧し、ふたをして常温で少し置いてから冷蔵庫で保管する。
    翌々日には食べられるように。

  5. 5

    数回漬ければ発酵も進んで味が馴染んでくる。
    ※キャベツのざく切りがよく水分が出て早く馴染む。

  6. 6

    週に一度全部をボウルに出してよく混ぜ硬さを整え容器に戻す。

    • 長ナス大根など野菜の端っこぬか漬け作り方6写真
  7. 7

    盛り付けた時に切れ端だと思わせないため、きゅうりだけ切れ端ではない。
    ※雑菌が付きやすいのと早く漬けるためにイボを取る。

    • 長ナス大根など野菜の端っこぬか漬け作り方7写真

コツ・ポイント

小さな容器なので重石も要らず、冷蔵庫でも場所を取りません。
楽にボウルにひっくり返して混ぜるのもあっという間にできて、味も早くしみます。
同型容器が幾つもあれば時間差や多人数でもOKで、漬かり過ぎには刻んでおろし生姜などを加えて覚弥漬けに!

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ローリン&プラバー
ローリン&プラバー @cook_40313004
2026/05/06 10:52に公開
造形作家で調理師です。阪神淡路大震災と集集大地震の交流がきっかけで作家になりましたが、コロナ禍に月に何度か調理師に復帰しました。東日本大震災以降SNSのグループで防災アイデア情報交換に取り組んでアイデアクッキングもその一つで、調理器具にもなるシート食器なども考案しました。wikiHow記事ではブラッシュアップに終わりはなかったので、ここでも日を置いて再訪問していただけると幸いです。つくれぽにやっとお返事する方法が分かりました。遅くなりましたが、皆様ありがとうございました。
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このレシピのキーワード

ぬか漬け なす 大根 キャベツ キュウリ コンブ トウガラシ

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