切った肉を圧力鍋に入れて、水をひたひたに浸かる量を入れて蓋をして強火にかける。シュッシュとなったら弱火にして25分加熱。

25分経ったら火を止めてロックが外れるまでそのまま放置。

ロックが外れたらそっとざるにあけて、その上からやさしく水をかけて洗い流す。

鍋に玉ねぎと残りの材料をすべて入れる。蓋をして強火にかける。シュッシュとなったらすぐに弱火にして15～17分加熱する。

17分以上煮るとは焦げやすいので17分以上は絶対に煮ない。

15～17分経ったら火を止めて、ロックが外れるまでそのまま放置する。

出来ればそのまま自然に冷ますと理想的です。中までじっくり味が入る。