茄子は4等分し、網目状に切り込みを入れる。

ピーマンは半分に切り、ヘタと種を取る。

卵は茹でて皮を剥く。

つゆ、白だし、水を合わせて火にかけ、好みで生姜を加える。

揚げた茄子・ピーマン・卵をつゆに浸す。