ひいばあちゃんの炊き込みご飯
料理上手なひいばあちゃんから母が受け継いだ、我が家の炊き込みご飯。いちばん好きな母の味です。
具材にしっかり味が染み込んでいて、香りと旨みが口いっぱいに広がります。手間はかかりますが、時間を見つけては繰り返し作りたくなる味です。
具材たっぷりなので、ご飯と味噌汁だけで十分。
おもてなし料理にもおすすめです。
我が家では小分け冷凍保存できるように、
レシピより多めに作っています。
ひいばあちゃんの炊き込みご飯
料理上手なひいばあちゃんから母が受け継いだ、我が家の炊き込みご飯。いちばん好きな母の味です。
具材にしっかり味が染み込んでいて、香りと旨みが口いっぱいに広がります。手間はかかりますが、時間を見つけては繰り返し作りたくなる味です。
具材たっぷりなので、ご飯と味噌汁だけで十分。
おもてなし料理にもおすすめです。
我が家では小分け冷凍保存できるように、
レシピより多めに作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
食材を用意する。
-
- 2
米を洗ってザルにあげておく。
- 3
●を全て混ぜ合わせたもの（以下、調理液と記載）を作っておく。顆粒だしは使用目安より多いが、あとで薄めるため気にしない。
-
- 4
具材は細切り、同じ長さに切る。ごぼうはささがきにしたものを5分程度、水にさらす。（風味が逃げるので短時間にする）
-
- 5
鶏肉はこま切れにする。
-
- 6
鍋に油を熱し、鶏もも肉を炒め、次にごぼうを加えて炒める。しいたけ、人参も軽く炒める。
- 7
他の具材を加え、全体を混ぜたら、●の調理液を加えて、ひと煮たちさせ、火を止める。
-
- 8
火を止め、具と汁を分ける。具の入った鍋に、少しだけ汁を残しておくこと。取り出した汁は、水を張ったボウル使って冷ます。
-
- 9
⑧の鍋に◎を加え、汁が少し残る程度、ごぼうが柔らかくなるまで、中強火で炒める。火を止め、具を汁に染み込ませる。
- 10
⑧で冷ました汁に水を合わせ、炊飯器に入れて炊く。※ 後で⑨の煮汁を足すため、炊飯目盛より少なめの水加減で。
- 11
米が炊き上がったら、⑨の具を煮汁ごとご飯の上に乗せ、蓋をして5分程度蒸らす。
-
- 12
全体をしっかり混ぜたら完成。
-
- 13
作り方に慣れたら、調理液●をあらかじめ作っておく必要はありません。その際の手順は下記（14）の通り。
- 14
手順⑦で鍋に、水400ml程度と顆粒だし1本、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、塩を直接入れる。味見をして調味料を調整する。
コツ・ポイント
香りを出したいので、ごぼうは多めがおすすめです。慣れてきたらあらかじめ調理液を作らず、鍋に直接調味料を入れて作れます。鶏ももに地鶏を使えば、肉の歯ごたえと味に深みが加わり、さらに美味しくなります。時間を見つけて、ぜひ作ってみてください。
つくれぽ
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