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超シンプル基本のパリパリチキンステーキ
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超シンプル基本のパリパリチキンステーキ-レシピのメイン写真

超シンプル基本のパリパリチキンステーキ

チンピラ料理研究家@HELLONAKA CLUB
チンピラ料理研究家@HELLONAKA CLUB @cook_114670940
日本

このレシピは現在(26年5月)X(Twitter)で炎上している料理研究家リュウジ氏vs暇空茜氏の論争にて僕が暇空氏が提示したレシピの不備を指摘したところ「作ってから言え」と挑戦を受けた際の反証レシピがベースとなっています
塩の浸透圧+常温戻しで、臭み対策や重し焼きをして皮をパリパリにしても肉がプリッとしっとり仕上がり、熱の逃げで焼き時間が伸び肉が硬くなる事を防ぎ、玉ねぎは即席野菜ソースとする事で飽き対策までしています。オプションを加えるとさっぱり香味ソースになります。

このレシピは現在(26年5月)X(Twitter)で炎上している料理研究家リュウジ氏vs暇空茜氏の論争にて僕が暇空氏が提示したレシピの不備を指摘したところ「作ってから言え」と挑戦を受けた際の反証レシピがベースとなっています
塩の浸透圧+常温戻しで、臭み対策や重し焼きをして皮をパリパリにしても肉がプリッとしっとり仕上がり、熱の逃げで焼き時間が伸び肉が硬くなる事を防ぎ、玉ねぎは即席野菜ソースとする事で飽き対策までしています。オプションを加えるとさっぱり香味ソースになります。

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超シンプル基本のパリパリチキンステーキ

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チンピラ料理研究家@HELLONAKA CLUB @cook_114670940
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塩の浸透圧+常温戻しで、臭み対策や重し焼きをして皮をパリパリにしても肉がプリッとしっとり仕上がり、熱の逃げで焼き時間が伸び肉が硬くなる事を防ぎ、玉ねぎは即席野菜ソースとする事で飽き対策までしています。オプションを加えるとさっぱり香味ソースになります。

このレシピは現在(26年5月)X(Twitter)で炎上している料理研究家リュウジ氏vs暇空茜氏の論争にて僕が暇空氏が提示したレシピの不備を指摘したところ「作ってから言え」と挑戦を受けた際の反証レシピがベースとなっています
塩の浸透圧+常温戻しで、臭み対策や重し焼きをして皮をパリパリにしても肉がプリッとしっとり仕上がり、熱の逃げで焼き時間が伸び肉が硬くなる事を防ぎ、玉ねぎは即席野菜ソースとする事で飽き対策までしています。オプションを加えるとさっぱり香味ソースになります。

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材料

1人分
  • 鶏もも肉 1枚(250g〜300g)
  • 玉ねぎ 50g
  • 塩 1%+α
  • ブラックペッパー 適量(オプション)
  • ゆずポン酢 適量(オプション)
  • おろしにんにく 適量(オプション)
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作り方

  1. 1

    鶏もも肉の筋や骨を取り除き、皮目にフォークで穴をあける。分厚い部分は開き、皮目に塩1%を振る。キッチンペーパーをかぶせて

  2. 2

    40分常温に戻す。玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。

  3. 3

    フライパンを弱中火で温め、鶏肉を皮目を下にして置く。アルミホイルをかぶせ、お湯を入れた鍋(2kg以上)を重しにして6分焼

    • 超シンプル基本のパリパリチキンステーキ作り方3写真
  4. 4

    く。裏返して2分焼く。玉ねぎの水気を切り、キッチンペーパーで水分を取る。

  5. 5

    鶏肉をシワを作ったアルミホイルで包み2分休ませる。フライパンの火を止め、残った脂や肉汁にみじん切り玉ねぎと塩を加え混ぜる

  6. 6

    チキンステーキをカットし、好みでブラックペッパーをふる。皿にソースと共に盛り付けて完成。

  7. 7

    材料や工程等の制限を解除したより科学的アプローチをしたレシピはコチラ

    • 超シンプル基本のパリパリチキンステーキ作り方7写真
    舞茸酵素で皮パリ柔らかチキンステーキ

コツ・ポイント

鶏や玉ねぎの下処理をしっかり行い、皮目を焼く時はあまり動かさない。即席野菜ソースは手早く仕上げる。

リンクされたレシピ

舞茸酵素で皮パリ柔らかチキンステーキ

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チンピラ料理研究家@HELLONAKA CLUB
チンピラ料理研究家@HELLONAKA CLUB @cook_114670940
2026/05/08 06:53に公開
日本
クックパッドパートナープログラムに選出されました🎉📥 【お仕事のご依頼・商品開発・メニュー監修の問い合わせはこちら】メールアドレス:kokotan.sub@gmail.com / または各SNSのDMまでお願いいたします。人気レシピ1位&上位複数ランクイン経験。公式パートナー料理研究家/JSFCA資格紅茶→アドバイザー/紅茶マイスター兼メタ統合理論スピテック理論創発者としてnoteで資料公開中の在野の理論研究者。料理研究家監修の、紅茶料理の楽しめるティールームの開業に向けて現在準備中。https://note.com/556no_note幼少の頃から料理を手伝ったり、独学で学び料理歴は約25年。第一原理思考、システム思考による調理科学的な統合や再構築による独創的なレシピ開発が得意です。『メタシステム料理論』と呼んでいます。本格料理、みんな大好き王道料理、簡単ズボラ飯からマンガ飯や健康レシピ、絶品おつまみやお店でも出せるプロ級レシピまで幅広くレシピを提案しています。 つくれぽや案件、フォローお待ちしてます。
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このレシピのキーワード

チキンステーキ 鶏もも肉 玉ねぎ

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