超シンプル基本のパリパリチキンステーキ

このレシピは現在(26年5月)X(Twitter)で炎上している料理研究家リュウジ氏vs暇空茜氏の論争にて僕が暇空氏が提示したレシピの不備を指摘したところ「作ってから言え」と挑戦を受けた際の反証レシピがベースとなっています
塩の浸透圧+常温戻しで、臭み対策や重し焼きをして皮をパリパリにしても肉がプリッとしっとり仕上がり、熱の逃げで焼き時間が伸び肉が硬くなる事を防ぎ、玉ねぎは即席野菜ソースとする事で飽き対策までしています。オプションを加えるとさっぱり香味ソースになります。
超シンプル基本のパリパリチキンステーキ
このレシピは現在(26年5月)X(Twitter)で炎上している料理研究家リュウジ氏vs暇空茜氏の論争にて僕が暇空氏が提示したレシピの不備を指摘したところ「作ってから言え」と挑戦を受けた際の反証レシピがベースとなっています
塩の浸透圧+常温戻しで、臭み対策や重し焼きをして皮をパリパリにしても肉がプリッとしっとり仕上がり、熱の逃げで焼き時間が伸び肉が硬くなる事を防ぎ、玉ねぎは即席野菜ソースとする事で飽き対策までしています。オプションを加えるとさっぱり香味ソースになります。
作り方
- 1
鶏もも肉の筋や骨を取り除き、皮目にフォークで穴をあける。分厚い部分は開き、皮目に塩1%を振る。キッチンペーパーをかぶせて
- 2
40分常温に戻す。玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。
- 3
フライパンを弱中火で温め、鶏肉を皮目を下にして置く。アルミホイルをかぶせ、お湯を入れた鍋(2kg以上)を重しにして6分焼
- 4
く。裏返して2分焼く。玉ねぎの水気を切り、キッチンペーパーで水分を取る。
- 5
鶏肉をシワを作ったアルミホイルで包み2分休ませる。フライパンの火を止め、残った脂や肉汁にみじん切り玉ねぎと塩を加え混ぜる
- 6
チキンステーキをカットし、好みでブラックペッパーをふる。皿にソースと共に盛り付けて完成。
- 7
材料や工程等の制限を解除したより科学的アプローチをしたレシピはコチラ
コツ・ポイント
鶏や玉ねぎの下処理をしっかり行い、皮目を焼く時はあまり動かさない。即席野菜ソースは手早く仕上げる。
リンクされたレシピ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ





