アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉を入れ 油とイーストを離しておき、水をイーストめがけて入れ、よく溶かしてから全体を混ぜ、よく捏ねる
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- 2
一次発酵35° 40分ほど。約２倍、フィンガーチェック
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- 3
ガス抜き・６分割・ベンチタイム15分
- 4
ベンチタイムの間にキッチンペーパーで押さえてハムの水分を拭いておく。チーズも６等分にしておく
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- 5
成形 麺棒で広げてハム
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- 6
巻いたらしっかり止めて少し伸ばして半分に折り、カードか包丁で縦に切り広げる
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- 7
二次発酵35° 25分ほど
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- 8
予熱175°４分している間に、チーズ・マヨネーズを盛り付けて
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- 9
焼成 170° 10分 焼き色が良ければアルミを被せて プラス２分。合計で12分は必ず焼きます
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- 10
パセリを振って完成です
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コツ・ポイント
アルミのケースは10号Ｆです。このサイズは色々使えるのであると便利です。
生地がベタつく時はひとまとめにしたら10分ほど置くと（水和）グルテンが形成されて捏ねる時間が少なくてすみます
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