バーナー処理をした穴子を塩煮にしたら、たまらなく美味しい出汁が出ました。
冷蔵庫に入れておいたら、煮こごりになるほどではありませんが、トロンとした粘りが出ています。
澄み切った美味しい出汁で、少しアゴ出汁を思わせる香りに、ゼラチンを少し加えたような味わいです。
考えた末に、茶碗蒸しにしてみました。
過去一番美味しい茶碗蒸しだったかもしれません。
穴子は、甘辛いだけの魚ではないと思いました。