豆腐は軽く水気を切り、えのきは石づきを切り落として食べやすい長さに切ってほぐし、ねぎは小口切りにします。

鍋にAと生姜とえのきを入れて煮立たせ、豆腐を手で崩しながら加えます。

2を再度煮立たせ、混ぜ合わせたBを加えてとろみをつけ、溶きほぐした卵を全体に回し入れて一煮立ちしたら火を止めます。

器に盛ってねぎを散らし、お好みで黒こしょうを振ります。