小アジは首を取って指で腹を押し、内臓を抜く（気になる場合）。

必要に応じて鱗やヒレも取り除く。

天ぷら粉を水で溶き、小アジをくぐらせる。

170℃の油でカラッと揚げる。

そのまま、または塩・胡椒をかけて食べる。