法式香烤布蕾水果塔
孩子今年要畢業了，她考完試終於比較有時間，感謝稻江護家的輔導室老師舉辦這場親子烘焙活動，讓我們有機會可以學習，留下美好的親子回憶。
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- 1
將奶油軟化+糖粉過篩，一邊壓乾拌。
- 2
加杏仁粉拌勻，再加入蛋液分3次加入拌勻。
- 3
再加入過篩低粉，壓拌均勻
- 4
最後用手壓拌均勻，完成不黏手（如果有點黏可+一點手粉）
- 5
用保險膜包起來入冰箱鬆弛冷藏30-60分鐘。
- 6
鬆弛後取出，塔皮2面撒一點手粉，用桿開厚度約0.3公分，用圓形壓膜壓出。
- 7
入8公分塔膜後輕壓貼合模具，用刀切除邊緣。
- 8
用叉子輕插到底部排氣，冷藏30分鐘（冷凍5分鐘左右），讓塔皮稍微定型。
- 9
將定型的塔皮取出，在塔皮裡面倒入派石，再入烤箱烘烤到塔皮全熟160度烤10分鐘，再換方向烤10分鐘。（沒有派石可用紅豆代替）。
- 10
加牛奶1+香草醬一起煮到大滾。
- 11
牛奶2玉米粉拌勻，比較不會結粒備用。
- 12
蛋黃、細砂糖和鹽巴一起拌勻。
- 13
將做法2玉米粉牛奶加入做法3的蛋黃裡面拌勻備用。
- 14
將煮滾的牛奶一邊衝入一邊攪拌作法4拌勻，再倒回鍋子回煮一邊攪拌至大滾到濃稠有顆粒感，像卡士達的感覺。
- 15
將煮好的卡士達餡有光澤感，加入鮮奶油拌勻再加入奶油拌勻即可。
- 16
將煮好的布丁餡裝入擠花袋，擠入中間下去順時鐘繞一圈烤好的塔殼約7-8分滿。
- 17
將灌好餡的塔殼放入烤箱已170-180度烤約5分鐘，讓表皮微微上色。
- 18
將塔殼冷卻後即可加入水果刷上果膠放上薄荷葉裝飾。
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