鶏むね肉の皮側をフォークで数か所刺す。

砂糖と塩を全体にまぶし、冷蔵庫で30分以上休ませる。

冷蔵庫から出し、アイラップに入れて口を縛り、常温に少し置く。

小鍋に肉を袋ごと入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。

火にかけ、沸騰したら2分加熱。その後蓋をして火を止め、あら熱が取れるまで放置。

肉が大きい場合は途中で何度かひっくり返す。

粗熱が取れたら袋から出し、食べやすく切って盛り付ける。