別格の美味しさ⭐︎米粉仕立てのチョコカヌレ
別格の美味しさ⭐︎米粉仕立てのチョコカヌレ
アプリでひらく作り方
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【はじめに…】
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銅製カヌレ型について ※銅製カヌレ型以外で作られる方は、【カヌレ生地作り】にお進みください。
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※❶ 使用している銅製カヌレ型は、直径5.3cm 高さ5.8cm 内容量100ml トールサイズと呼ばれているモノ。
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銅製カヌレ型は、焼く直前に、蜜蝋を塗るなどの準備すれば大丈夫ですが、Tipsをまとめたrecipeを公開してます。
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知っておきたい『銅製カヌレ型』のTips… Recipe ID 25375138
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ご一読の上、銅製カヌレ型をご利用下さい。
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【カヌレ生地作り】
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材料を全て計量しておく。
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◎の卵は、卵白を切るように、かき混ぜておく。
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鍋に、牛乳と砂糖を入れて加熱。よく混ぜながら、70℃前後まで温め、火から下ろす。
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そこへ、▲を入れ、40℃前後になるまで、よくかき混ぜる。
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大きめのボウルに、●を入れ、そこに、工程11をかき混ざる程度、注ぐ。
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よく混ざったら、残りの工程11を注ぎ、ゴムベラでよく混ぜる。
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さらに、◎を加え、よく混ぜる。
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最後に、ラムダークを加え、よく混ぜる。
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ラップをして、できれば半日、短くても3時間寝かす。
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その間に、銅製カヌレ型使用の方は、蜜蝋を塗るなど、型に準備をしてください。
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知っておきたい『銅製カヌレ型』のTips… Recipe ID 25375138 も是非ご覧下さい⭐︎
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『米粉は、グルテンがないので、すぐに焼ける…』と言われていますが…。
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実際は、直後は粘り気がない状態で、粉類と液体が分離しやすく、味が釣一になりません。是非寝かせてください。
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オーブンを、200℃に予熱する。
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銅製カヌレ型を、スケールにのせ、重さを測りながら、80〜85g程度の量を流し込む。
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粉類が沈殿しやすいので、計量ごとに、よくかき混ぜて、一体化させる。
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オーブンシートを敷いた天板に、並べて、1時間焼く。
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途中沸騰し出し、型から吹き出しそうなぐらい盛り上がり、その後沈み始めたら、温度を190℃に下げる。
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1時間焼き終わったら、天板を反転させ、さらに10分焼く。
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焼き上がったら、早めに銅製カヌレ型から、カヌレを抜き出す。
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オーブンペーパーを敷いた上に出すと、ケーキクーラーが、蜜蝋だらけにならずに済みます。
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粗熱が取れたら、湯煎で溶かした上掛けチョコレートの中に、カヌレを入れ、窪みに、フリーズドライ ラズベリーダイズを添える。
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上掛けチョコレートが残ったら…、ラップに出して、包み、冷蔵保存！次回、また使えます👍
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※① フリーズドライ ラズベリーダイズは、長期間保管すると、発色が悪くなるので、使い切りがオススメ！
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米粉カヌレのバリエーションは、他にも、Recipe化😎
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【米粉仕立てのカヌレseries】※順次追加予定
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カヌレ沼にハマり過ぎて、毎度100個を焼くほどです🤣
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今や、米粉カヌレは、お菓子アソートの定番となり、毎度忍ばせてます🥷
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コツ・ポイント
✔︎米粉は、グルテンがないので、『すぐに焼ける』と言われてますが、実際は、生地を寝かさないと、粉類と液体が分離し、生地が釣一になりません。
✔︎色むらだったり、底がボコッと盛り上がるのは、型の熱伝導率の問題！
銅製カヌレ型を使うと解決します。
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