幼児用＆大人用を一度に 二刀流麻婆豆腐
ppssan @cook_111087966
幼児食と大人用アレンジを一度に作る。
一人前あたり70円前後、ソースをかけない幼児用は塩分濃度約0.25%。大人用は本格ソースで満足度アップ。#私の安うま節約レシピ
幼児用＆大人用を一度に 二刀流麻婆豆腐
幼児食と大人用アレンジを一度に作る。
一人前あたり70円前後、ソースをかけない幼児用は塩分濃度約0.25%。大人用は本格ソースで満足度アップ。#私の安うま節約レシピ
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸を水300ml強で3〜6時間戻し、みじん切りにする。戻し汁は使うので取っておく。
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- 2
キッチンペーパーにくるみ、重りを乗せてしっかり水切りした豆腐を1.5〜2cm角に切り、熱湯で3分ほど下茹でする。
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- 3
茹でたらザルにあげ、冷めるまで置いておく。コレでさらに水が抜ける。
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- 4
サラダ油を引いて、鶏むねひき肉を弱中火で炒める。
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- 5
長ネギと椎茸を加えて炒める。
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- 6
戻し汁、醤油・みりん・白だし・砂糖を加えて2〜3分煮る。
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- 7
豆腐を加え、温める。
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- 8
水溶き片栗粉でとろみをつける。強火にしてとろみを定着させる。
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- 9
ごま油を数滴たらして、子ども用麻婆豆腐の完成。
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- 10
小鍋にサラダ油またはごま油を入れ、弱火で温める。
- 11
にんにく・生姜を加え、香りが立つまで炒める。
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- 12
豆豉醬・豆板醤・甜麺醤を加え、弱〜中火で2分炒める。
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- 13
醤油を加え、10〜20秒煮る。
- 14
火を止めてラー油・花椒を加え、大人用ソースの完成。
- 15
大人は食べる直前に四川麻婆ソースをかけて満遍なく混ぜる。辛みと塩分が強いので少しずつ入れるのをお勧めします。
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コツ・ポイント
子供用の塩分濃度にこだわり、大人が食べても美味しくなるように工夫しました。
豆腐をしっかり水切り、下茹でして小さめに切ることで、冷凍しても食感を損ねにくくしています。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25800064
