茄子わへたを取り、乱切りにする。*切った茄子を水にさらし、灰汁抜きする必要は無い。

鍋に茄子を入れ、サラダ油、醤油、水を加える。蓋をして10分位弱火で煮て、那須がトロっと柔らかくなったら完成。