舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん
うどんは香川等が有名ですが、実は北海道うどんももっちりしたコシがあり喉越しも良くて美味しいんです！舞茸の酵素で豚肉をフワフワに柔らかくしつつ、すず鬼のスタ満そば系のオイスターソースでコクを出した醤油ベースの肉汁に、強いパンチと塩気に負けない深みが出て和食系と相性が良いフレンチのガストリックソースを隠し味にしました。ガッツリスタミナ系ラーメン×洋食ソース×肉汁うどんと、個性の強い３つの要素を破綻しないようにまとめてみました。舞茸酵素を利用した肉料理や即席ガストリックソース系レシピは複数出してるので交換のリンク先もよかったら見てみてください🍄🟫🍷
舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん
うどんは香川等が有名ですが、実は北海道うどんももっちりしたコシがあり喉越しも良くて美味しいんです！舞茸の酵素で豚肉をフワフワに柔らかくしつつ、すず鬼のスタ満そば系のオイスターソースでコクを出した醤油ベースの肉汁に、強いパンチと塩気に負けない深みが出て和食系と相性が良いフレンチのガストリックソースを隠し味にしました。ガッツリスタミナ系ラーメン×洋食ソース×肉汁うどんと、個性の強い３つの要素を破綻しないようにまとめてみました。舞茸酵素を利用した肉料理や即席ガストリックソース系レシピは複数出してるので交換のリンク先もよかったら見てみてください🍄🟫🍷
アプリでひらく作り方
- 1
舞茸をバラして豚肉とポリ袋に入れる。
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- 2
三温糖、ハチミツ、穀物酢を中火にかけ、琥珀色になってきたら弱火に落とし赤ワイン加え煮詰める。フライパンかトースターでネギ
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- 3
を焼く。
- 4
2にとろみが出てきたら数回に分けて水を入れてかき混ぜる。別鍋でお湯を沸かす。
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- 5
白だし、鶏がらスープの素、豚肉、舞茸を入れてコールドスタートで弱火で加熱しながらアクを丁寧に取る。
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- 6
同時進行でうどんを6〜8分茹でる。
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- 7
アクが取れたら焼き目をつけたネギを加え沸騰させて更にアクを取り2〜3分煮る（ラード入れる場合このタイミングで入れる）
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- 8
うどんを水で〆てザルで水気を切る。
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- 9
火を止めて肉汁うどんのツユに残りの調味料を加え味を決める。
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- 10
皿にうどんを盛り器に肉汁をいれトッピングの刻みネギを入れて完成。
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- 11
- 12
- 13
ミスジの漬け込み用の舞茸も宮のたれ風ソースに使用してサッパリ食べれます。つけ合わせも美味しいです。
- 14
スタミナ系が好きな方に。チャーシューと煮汁で作るすず鬼風スタ満そば
コツ・ポイント
ガストリックを焦がし過ぎない。ネギをしっかり焼いて焼き目をつけ甘さを引き出す。コールドスタートで加熱して酵素を活性化させる。火を止めてから調味料や香辛料を入れる。うどんを水で〆る。
つくれぽ
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