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舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん
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舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん-レシピのメイン写真

舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん

チンピラ料理研究家
チンピラ料理研究家 @cook_114670940

うどんは香川等が有名ですが、実は北海道うどんももっちりしたコシがあり喉越しも良くて美味しいんです!舞茸の酵素で豚肉をフワフワに柔らかくしつつ、すず鬼のスタ満そば系のオイスターソースでコクを出した醤油ベースの肉汁に、強いパンチと塩気に負けない深みが出て和食系と相性が良いフレンチのガストリックソースを隠し味にしました。ガッツリスタミナ系ラーメン×洋食ソース×肉汁うどんと、個性の強い3つの要素を破綻しないようにまとめてみました。舞茸酵素を利用した肉料理や即席ガストリックソース系レシピは複数出してるので交換のリンク先もよかったら見てみてください🍄‍🟫🍷

うどんは香川等が有名ですが、実は北海道うどんももっちりしたコシがあり喉越しも良くて美味しいんです!舞茸の酵素で豚肉をフワフワに柔らかくしつつ、すず鬼のスタ満そば系のオイスターソースでコクを出した醤油ベースの肉汁に、強いパンチと塩気に負けない深みが出て和食系と相性が良いフレンチのガストリックソースを隠し味にしました。ガッツリスタミナ系ラーメン×洋食ソース×肉汁うどんと、個性の強い3つの要素を破綻しないようにまとめてみました。舞茸酵素を利用した肉料理や即席ガストリックソース系レシピは複数出してるので交換のリンク先もよかったら見てみてください🍄‍🟫🍷

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舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん

チンピラ料理研究家
チンピラ料理研究家 @cook_114670940

うどんは香川等が有名ですが、実は北海道うどんももっちりしたコシがあり喉越しも良くて美味しいんです!舞茸の酵素で豚肉をフワフワに柔らかくしつつ、すず鬼のスタ満そば系のオイスターソースでコクを出した醤油ベースの肉汁に、強いパンチと塩気に負けない深みが出て和食系と相性が良いフレンチのガストリックソースを隠し味にしました。ガッツリスタミナ系ラーメン×洋食ソース×肉汁うどんと、個性の強い3つの要素を破綻しないようにまとめてみました。舞茸酵素を利用した肉料理や即席ガストリックソース系レシピは複数出してるので交換のリンク先もよかったら見てみてください🍄‍🟫🍷

うどんは香川等が有名ですが、実は北海道うどんももっちりしたコシがあり喉越しも良くて美味しいんです!舞茸の酵素で豚肉をフワフワに柔らかくしつつ、すず鬼のスタ満そば系のオイスターソースでコクを出した醤油ベースの肉汁に、強いパンチと塩気に負けない深みが出て和食系と相性が良いフレンチのガストリックソースを隠し味にしました。ガッツリスタミナ系ラーメン×洋食ソース×肉汁うどんと、個性の強い3つの要素を破綻しないようにまとめてみました。舞茸酵素を利用した肉料理や即席ガストリックソース系レシピは複数出してるので交換のリンク先もよかったら見てみてください🍄‍🟫🍷

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材料

4人分
  • 豚バラまたは豚肩スライス 250〜300g
  • ラード(豚肩の場合) 大さじ1
  • 北海道うどん 4玉
  • お湯(うどん茹で用) 適量
  • 長ネギ 1本
  • 白だし 大さじ1強
  • 鶏がらスープの素 小さじ2
  • 舞茸(大) 1パック
  • こいくち醤油 大さじ3.5
  • 水 800cc
  • おろししょうが 大さじ0.5
  • おろしニンニク 大さじ1
  • 白胡椒 適量
  • 味の素 適量
  • 塩 小さじ1
  • ごま油(お好みで) 適量
  • オイスターソース 大さじ1.5
  • 赤ワイン 大さじ2
  • 穀物酢 大さじ1
  • ハチミツ 大さじ1
  • 三温糖(砂糖でも可) 大さじ2
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作り方

  1. 1

    舞茸をバラして豚肉とポリ袋に入れる。

    • 舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん作り方1写真
  2. 2

    三温糖、ハチミツ、穀物酢を中火にかけ、琥珀色になってきたら弱火に落とし赤ワイン加え煮詰める。フライパンかトースターでネギ

    • 舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん作り方2写真
    • 舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん作り方2写真
    • 舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん作り方2写真
  3. 3

    を焼く。

  4. 4

    2にとろみが出てきたら数回に分けて水を入れてかき混ぜる。別鍋でお湯を沸かす。

    • 舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん作り方4写真
    • 舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん作り方4写真
  5. 5

    白だし、鶏がらスープの素、豚肉、舞茸を入れてコールドスタートで弱火で加熱しながらアクを丁寧に取る。

    • 舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん作り方5写真
    • 舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん作り方5写真
  6. 6

    同時進行でうどんを6〜8分茹でる。

    • 舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん作り方6写真
  7. 7

    アクが取れたら焼き目をつけたネギを加え沸騰させて更にアクを取り2〜3分煮る(ラード入れる場合このタイミングで入れる)

    • 舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん作り方7写真
  8. 8

    うどんを水で〆てザルで水気を切る。

    • 舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん作り方8写真
  9. 9

    火を止めて肉汁うどんのツユに残りの調味料を加え味を決める。

    • 舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん作り方9写真
  10. 10

    皿にうどんを盛り器に肉汁をいれトッピングの刻みネギを入れて完成。

    • 舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん作り方10写真
  11. 11

    ラムを焼いたニンニクハーブオイル、肉汁、チョコガストリック、醤油、すりごま、レモン汁、ブラックペッパーのオリジナルソース

    • 舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん作り方11写真
    本格ラムチョップ和風チョコガストリック
  12. 12

    甘さスッキリと深いコクが両立した人気牛丼レシピ。リメイクカレーレシピもあります

    • 舞茸酵素で柔らかスタミナ肉汁つけうどん作り方12写真
    即席ガストリックが隠し味舞茸酵素牛丼
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    ミスジの漬け込み用の舞茸も宮のたれ風ソースに使用してサッパリ食べれます。つけ合わせも美味しいです。

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  14. 14

    スタミナ系が好きな方に。チャーシューと煮汁で作るすず鬼風スタ満そば

    チャーシューと煮汁すず鬼スタ満ソバ再現

コツ・ポイント

ガストリックを焦がし過ぎない。ネギをしっかり焼いて焼き目をつけ甘さを引き出す。コールドスタートで加熱して酵素を活性化させる。火を止めてから調味料や香辛料を入れる。うどんを水で〆る。

リンクされたレシピ

本格ラムチョップ和風チョコガストリック

即席ガストリックが隠し味舞茸酵素牛丼

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チャーシューと煮汁すず鬼スタ満ソバ再現

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チンピラ料理研究家
チンピラ料理研究家 @cook_114670940
2026/05/23 17:29に公開
クックパッドパートナープログラムに選出されました🎉人気レシピ1位&上位複数ランクイン経験。公式パートナー料理研究家/JSFCA資格紅茶→アドバイザー/紅茶マイスター兼メタ統合理論スピテック理論創発者としてnoteで資料公開中の在野の理論研究者。料理研究家監修の、紅茶料理の楽しめるティールームの開業に向けて現在準備中。https://note.com/556no_note幼少の頃から料理を手伝ったり、独学で学び料理歴は約25年。ジャンルに囚われないグローバルな料理技術や分子ガストロノミー的ロジックを使って、簡単ズボラ飯からマンガ飯や健康レシピ、絶品おつまみやお店でも出せるプロ級レシピまで幅広くレシピを提案しています。 つくれぽや案件、フォローお待ちしてます。
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うどん 豚肉 はちみつ まいたけ 赤ワイン 長ネギ

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