舞茸、椎茸、ナスを食べやすい大きさに切る。

フライパンで野菜をしっかり炒める。

小鍋にみりんと酒を入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。

火を止め、醤油・お酢・柚子胡椒を加えて混ぜる。

炒めた野菜にマリネ液をかけ、よく冷やす。