サクラマスは腹を割き、内臓を取り除く。

サクラマスの上下に野菜を敷き詰め、蓋をして蒸し焼きにする。

火が通りすぎないよう注意し、サクラマスの頭と背骨を取り除く。

サクラマスの身をほぐしながら、野菜と混ぜる。あまり細かく混ぜすぎず、雑に混ぜたほうが食感が残り美味しい。

レモンを輪切りにし、仕上げに上に並べる。具材にほのかにレモンの香りが移る程度で良い。

食べる時は小鉢によそい、マヨネーズ・味噌・レモンを好みで混ぜて調整する。