梅は傷のない青梅を使うと、すっきりした味わいに仕上がります。
水気が残ると傷みやすいため、しっかり拭き取るのがポイント。
漬け始めは、ときどき瓶をやさしく動かすと氷砂糖がなじみやすくなります。