牛肉ステーキポルトガル風
ポルトガルの代表的なステーキ料理
「Bife à Portuguesaビフ・ア・ポルトゥゲーザ」
18〜19世紀、英や仏との貿易が盛んになってきた頃
リスボンのカフェやビアホールで提供され始めた
お肉料理の一つです。
ステーキの上に目玉焼きが乗ると
ビフ・ア・ポルトゥゲーザ・
コン・オヴォ・ア・カヴァロ
目玉焼きの馬乗り風？になります🏇💨
似たような料理の違いを教えてくれた
万博のポルトガル料理人ペドロシェフに感謝
Obrigado👍️
牛肉ステーキポルトガル風
ポルトガルの代表的なステーキ料理
「Bife à Portuguesaビフ・ア・ポルトゥゲーザ」
18〜19世紀、英や仏との貿易が盛んになってきた頃
リスボンのカフェやビアホールで提供され始めた
お肉料理の一つです。
ステーキの上に目玉焼きが乗ると
ビフ・ア・ポルトゥゲーザ・
コン・オヴォ・ア・カヴァロ
目玉焼きの馬乗り風？になります🏇💨
似たような料理の違いを教えてくれた
万博のポルトガル料理人ペドロシェフに感謝
Obrigado👍️
アプリでひらく作り方
- 1
お肉が厚い場合は包丁の背で叩いて厚さ １㌢位にする。 生ハムは半分にカット。ニンニクはスライスする。
-
- 2
２６㌢のフライパンを弱火にかけラードか脂身を入れ温めます。フライパンが熱くない状態から生ハムを敷きおしつけながら両面焼く
-
- 3
生ハムがカリッとしたら別皿に取り置く。フライパンをずらし底半分に火が当たるようにし再度弱火にかける。
-
- 4
お肉に岩塩を振りフライパンに押し付けるように焼く。※岩塩の粒が大きい為。8割程焼き色がついたらひっくり返し焼いていく。
-
- 5
お肉をひっくり返したらフライパンを中央に戻し空いてる所に卵を割り入れる。裏面も8割焼き色がついたら別皿に保温。
-
- 6
ミディアムがよければ更に２０秒づつ両面を焼きます。
- 7
お肉を焼いて別皿に移したらフライパンの空いた所にニンニクとローリエを入れ少し炒めます。※焦げないようにする。
-
- 8
⑦のフライパンに白ワインを入れ蓋をして15〜３０秒位目玉焼きを蒸し焼きにする。別皿に移しておく。
- 9
ソースを作る。フライパンの水分がなくなっているのでお肉の肉汁とマスタード・水を入れ旨味を溶かすように混ぜる。
-
- 10
ゆるめのクリームソース状になったら火をとめバターを入れよく混ぜ塩で味を決める。※ソースが分離した場合は水を足し調節する。
-
- 11
お皿に盛り付け完成です!ポルトガルの赤・白ワインと共にお食事をお楽しみ下さい
コツ・ポイント
1️⃣終始弱火です。2️⃣生ハムは焼くと塩気が強くなるので日本人の場合お肉とソースの塩は控えめに。3️⃣４人以上の場合は別のフライパンで目玉焼きを作った方がやりやすいと思います。4️⃣ご飯とサラダとポテトフライを添えたら立派なポルトガルランチです!
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