ジャガイモに楊枝を刺しスッと入ったらOK、軽く塩をし別皿で保温しておく。フライパンを洗わずに弱火にかけておく。

牛肉に岩塩を振り手で押し付ける。フライパンが熱くなったらバター・ニンニク・ローリエを入れる。

バターが溶けたら牛肉を押し付けるように３分焼く。焼き色がついたらお肉とニンニクをひっくり返しさらに３分焼く。

途中ローリエやニンニクが焦げそうならお肉のうえに乗せておく。牛肉を指で押し弾力があれば別皿にとり休ませつつ保温。

フライパンにニンニクとローリエを戻しマスタードと生クリームを入れ弱火にかけ混ぜる。お肉の肉汁も入れる。

ソースの濃度と塩加減を調節し味を決める。※ソースが煮詰めすぎの場合は水を足し濃度を調節する。

お肉とジャガイモ・ニンニク・ローリエをお皿に盛り付けソースをかける。今回はお肉が見えやすい様にソースを下にしいてます。