豚レバーと玉葱のポルトガル風ステーキ
イスカス・ドゥ・セボラーダ Iscas de cebolada 薄切りレバー（豚か牛）と玉葱・ 酸味が効いた
さっぱり&こっくり系のレバー料理です。イスカスは薄切りの意味で大抵は牛でも豚でもレバーの事を指すようです。
レバニラやレバーパテのもう一つの選択肢として
いかがでしょうか?ポルトガルの赤ワインとともにどうぞ🍷ご飯やサラダを添えてメインとしても副菜としてもいけます!
豚レバーと玉葱のポルトガル風ステーキ
イスカス・ドゥ・セボラーダ Iscas de cebolada 薄切りレバー（豚か牛）と玉葱・ 酸味が効いた
さっぱり&こっくり系のレバー料理です。イスカスは薄切りの意味で大抵は牛でも豚でもレバーの事を指すようです。
レバニラやレバーパテのもう一つの選択肢として
いかがでしょうか?ポルトガルの赤ワインとともにどうぞ🍷ご飯やサラダを添えてメインとしても副菜としてもいけます!
アプリでひらく作り方
- 1
玉葱は繊維に直角に３ミリスライス。ニンニクは半割にして薄めにスライス。レバーは判が大きくなる様に薄めに5mm位にスライス
- 2
①をボウルにいれ軽く塩&コショウで混ぜる。白ワイン・酢・ローリエを入れ混ぜ冷蔵庫で30分マリネする。
-
- 3
ジャガイモの皮を剥き半割にして鍋に入れ中火で水から茹でる。塩水茹で。沸騰したらごく弱火で竹串がスッと刺さるまで茹でる。
-
- 4
ジャガイモは鍋のまま火を止め保温する。マリネしたレバーのみザルに上げマリネ液をきる。
-
- 5
フライパンにラードか油を敷き中火と弱火の間位で熱する。熱くなったらレバーを両面焼く。別皿に取っておく。
- 6
そのままフライパンを弱火にかけ玉ねぎをしんなりするまで炒める。マリネ液をすべて加え煮る。
-
- 7
１回沸騰したらレバーを肉汁と共にフライパンに入れ軽く煮る。レバーが丁度良くなったら取り出しお皿に盛り付けておく。
-
- 8
玉葱ソースを塩と水で調節し塩加減を決める。レバーの上にかけジャガイモをのせ出来上がりです!
コツ・ポイント
出来るだけレバーは判が大きい方がポルトガルらしさがでます。このお料理は実際ランチメニューでサラダ・ご飯・ワンプレートで出てきたりもします。
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