卵・砂糖・はちみつをボウルに入れ、湯煎しながら40℃まで温める。

薄力粉をふるい入れ、レモンゼストを入れてゴムベラでさっくり混ぜる。※この時点では完全に混ぜきらなくてOK。

レモン汁と牛乳を混ぜる。

レモン生地を4に数すくい入れて混ぜもったりさせる。

型にライナーをしいて流し入れる。

170℃(338F)で18〜20分焼き、竹串がきれいに抜けたら完成。

ボウルに卵黄・全卵・砂糖・コーンスターチを入れて混ぜる。

レモン汁を40度程度に温めて、卵液を混ぜながら、少しずつ卵液の方へ加えて混ぜる。

鍋に移し、中火〜弱火で絶えず混ぜ、トロミがついてきたら火からおろし余熱でカスタードくらいのトロミをつける。

カスタードくらいの固さになったら、バター・塩を加えて溶かす。

生クリームをホイップする。

しっかり冷めたカステラの上に絞り、デコレーションして冷蔵庫へ。