ソース作り。トマトは湯むきをして皮とタネを取り細かく切ります。ニンニク、バジル、パセリもみじん切りにします。

他のソースの材料を全て混ぜて冷蔵庫で冷やしておきます。

スズキは皮に切り目を入れ、焼く10分ほど前に塩胡椒をします。

フライパンにオリーブオイルを熱して、皮の面から強火で焼きます。

魚が反り返らないように、ヘラで強く押さえてて、皮面をしっかり焼きます。

皮面が焼けたら裏返して、火を通す。皮面8割、反対2割ぐらいのイメージです。

お魚にソースを添えて完成です。